5 sai lầm mà chúng ta dễ mắc phải khi ăn ngũ cốc nguyên hạt

Các loại ngũ cốc nguyên hạt rất tốt đối với sức khỏe, có tác dụng hỗ trợ làm đẹp rất hiệu quả. Tuy nhiên, nếu ăn sai cách sẽ khiến loại thực phẩm này gây hại nhiều hơn lợi. 

Ngũ cốc nguyên hạt là những loại hạt chỉ bị loại bỏ lớp trấu bên ngoài mà không làm mất chất dinh dưỡng bên trong. Chúng thường có 3 phần chính: cám, mầm, nội nhũ và chứa nhiều trong lúa mì, yến mạch, gạo lứt, hạt kê,…

Nguồn dinh dưỡng và lợi ích đối với sức khỏe của ngũ cốc nguyên hạt

Ngũ cốc nguyên hạt thường có 3 phần, mỗi phần chứa các dưỡng chất giúp tăng cường sức khỏe cơ thể. Cụ thể, cám là lớp vỏ cứng ở bên ngoài, chúng chứa chủ yếu chất xơ, vitamin và khoáng chất.

Mầm là bộ phận nảy mầm hình thành cây mới, chứa nhiều vitamin, chất béo lành mạnh cùng một số chất dinh dưỡng thực vật tự nhiên khác. Còn nội nhũ cung cấp năng lượng cho hạt, chủ yếu chứa tinh bột, rất ít chất xơ.

Nếu xét về giá trị dinh dưỡng của ngũ cốc nguyên hạt thì phải kể đến chất đạm, xơ, vitamin A, E, photpho, mangan, kẽm,… Đặc biệt, loại thực phẩm này rất giàu vitamin nhóm B, điển hình như vitamin B1, B2, B3, B6, B9. 

Nhiều nghiên cứu đã chỉ ra ngũ cốc nguyên hạt có nhiều lợi ích đối với sức khỏe như:

• Cải thiện hệ tiêu hóa, đồng thời tăng cường khả năng miễn dịch
• Giảm các cholesterol xấu, ngăn ngừa và hỗ trợ điều trị mỡ máu hiệu quả
• Kiểm soát huyết áp, ngăn ngừa béo phì, giảm nguy cơ mắc bệnh tiểu đường
• Tốt cho tim mạch, não bộ và giảm nguy cơ đột quỵ
• Chống viêm và giảm thiểu nguy cơ mắc bệnh ung thư

Bên cạnh đó, ngũ cốc nguyên hạt còn được nhiều người ưa chuộng nhờ sở hữu các công dụng như: làm đẹp, giảm cân, trì hoãn lão hóa,…

Những sai lầm dễ mắc phải khi ăn ngũ cốc

Mặc dù đây là loại thực phẩm tốt đối với sức khỏe nhưng ngũ cốc nguyên hạt lại không phù hợp cho tất cả mọi người. Nếu muốn tận dụng dinh dưỡng, nâng cao lợi ích của nó thì bạn đừng mắc các sai lầm phổ biến dưới đây:

Quá lạm dụng ngũ cốc nguyên hạt

Khi muốn giảm cân và biết đến các lợi ích đối với sức khỏe từ ngũ cốc, một số người thường có xu hướng lạm dụng loại thực phẩm này. Điển hình như ăn quá nhiều hoặc sử dụng chúng mỗi ngày. 

Tuy nhiên, ngũ cốc nguyên hạt không dễ tiêu hóa và hấp thụ nên nếu bạn ăn nó thường xuyên sẽ gây ảnh hưởng tới chức năng tiêu hóa của cơ thể. Dù chứa nhiều chất dinh dưỡng nhưng nếu chỉ sử dụng chúng làm lương thực chính thì vẫn chưa đủ, dễ dẫn tới suy dinh dưỡng. 

Thêm nhiều muối hoặc đường

Thêm đường cũng là một cách chế biến một số loại ngũ cốc nguyên hạt giúp chúng có vị ngon hơn. Tuy nhiên, bạn cần biết rằng ngũ cốc nguyên hạt tốt cho sức khỏe nhờ sở hữu hàm lượng đường thấp, hấp thụ chậm nên giúp ổn định đường trong máu.

Nếu cho thêm đường vào ngũ cốc nguyên hạt thì hiệu quả trên sẽ mất đi khiến cơ thể dễ hấp thụ polysaccharide, làm tăng đường huyết, không tốt đối với sức khỏe. 

Điều này cũng tương tự đối với muối bởi hàm lượng natri có trong cơ thể sẽ tăng lên nếm chúng ta không biết cách tiết chế. Do đó, bạn cần loại bỏ các chất điều vị như dầu, đường, muối vào ngũ cốc càng ít càng tốt. 

Nấu ở nhiệt độ cao hoặc quá nhiều dầu mỡ

Ngũ cốc nguyên hạt giàu chất dinh dưỡng nhưng hương vị không hấp dẫn. Để cải thiện, nhiều người sẽ chiên, rán thành các loại bánh ngọt, bánh rán. Tuy nhiên, cách làm này có thể khiến lượng vitamin B đa dạng bên trong ngũ cốc bị phá hủy. 

Tương tự, nhiệt độ cao sẽ dễ phá vỡ cấu trúc axit béo chuyển hóa bên trong ngũ cốc. Chính vì thế, người ăn khó tiếp nhận lượng dinh dưỡng có lợi, thậm chí còn làm cản trở quá trình trao đổi chất, gây bệnh cho cơ thể. 

Không đậy nắp khi sôi, nấu chín quá kỹ

Nấu ngũ cốc nhưng để nồi hở, phần nhiệt lượng sẽ tản ra rất nhanh, thực phẩm không chín đều, nhất là nấu với số lượng lớn. Bên cạnh đó, việc không đậy kín nắp khi ngũ cốc sôi còn rất làm chất dinh dưỡng bị hao hụt.

Bên cạnh đó, ngũ cốc nguyên hạt cần nấu chín mềm nhưng lại không nên nấu chín quá kỹ, trừ khi bạn muốn làm nhân bánh hoặc tương đậu. Bởi điều này sẽ khiến chất xơ và dinh dưỡng của ngũ cốc bị giảm, thay đổi mùi vị. 

Các trường hợp không nên ăn ngũ cốc nguyên hạt

Không phải ai cũng phù hợp để sử dụng các loại thực phẩm này, mà đôi khi nó còn gây hại đối với sức khỏe, làm một số căn bệnh trở nên trầm trọng. 

Về cơ bản thì có 5 nhóm người không nên dùng hoặc hạn chế ăn ngũ cốc nguyên hạt: 

• Những người có chức năng dạ dày không tốt, khó tiêu
• Những người đang bị thiếu canxi và sắt
• Những người đang có hệ miễn dịch kém, suy nhược cơ thể nặng
• Trẻ nhỏ và người già 
• Những người mắc bệnh giãn tĩnh mạch thực quản, viêm loét dạ dày và xơ gan

Vừa rồi là 5 sai lầm thường hay mắc phải khi chúng ta sử dụng và chế biến ngũ cốc nguyên hạt. Hy vọng thông qua nội dung bài viết này, bạn sẽ biết cách dùng loại thực phẩm tốt cho cơ thể này để không làm mất chất dinh dưỡng, hạn chế ảnh hưởng tới sức khỏe.