Bí quyết nấu món canh cua đóng tảng, không có mùi tanh

Được thưởng thức một bát canh cua với nước dùng ngon ngọt, phần thịt đóng tảng, rau xanh mướt ăn cùng cá pháo giòn và đậu phụ chiên vàng thì bao nhiêu mệt mỏi cũng đều tan biến hết trong mùa hè.

– Nguyên liệu cần chuẩn bị: 1 bó rau đay, khoảng 2 quả mướp hương, 200gr cua đồng, 1 bó mồng tơi, muối, hạt nêm hoặc mì chính.

– Cách thực hiện như sau:

• Cho chút muối vào cua đồng rồi để trong chậu xóc thật mạnh, rửa sạch chất bẩn bám trên thân cua. Sau đó bóc mai tách yếm và khều gạch vàng cho ra bát.
• Tiếp đến, cho gạch lên rây rồi rửa nhẹ qua nước sạch, bởi vì khi làm cua, một phần nước đen từ cua bám vào, gây tanh lúc nấu. 
• Thân cua cho vào rổ sạch và giã thật nhuyễn bằng cối, thêm chút muối hạt. Muối chính là bí quyết giúp protein từ thịt cua kết dính lại, khi nấu sẽ tạo thành tảng.
• Sau đó, cho nước vào cối, dùng tay bóp kỹ thịt cua để chúng tan ra, lắng một lúc rồi lọc lấy nước.
• Tiếp tục giã và lọc bằng cối để lấy hết phần thịt bên trong thân cua.
• Mồng tơi, rau đay nhặt hết lá non, đem rửa sạch, thái nhỏ, còn mướp thì gọt vỏ, thái mỏng.

• Chú ý canh nhiệt độ trong lúc nấu canh cua, khi cho nồi lên bếp thì bật lửa vừa và khuấy đều theo vòng tròn để giúp thịt cua không bén đáy, hòa quyện vào nhau.
• Khi thấy phần thịt cua nổi lên hết thì hạ lửa nhỏ, gạt thịt sang một bên hoặc bạn cũng có thể múc riêng ra bát, ém chặt nước.
• Cho mồng tơi, rau đay, mướp hương vào nấu chín, sau đó nêm nếm gia vị theo ý muốn.
• Phần gạch cua thì tùy theo văn hóa ẩm thực vùng miền: Miền Bắc thường cho gạch cua vào nồi nước riêu, sau đó đổ rau vô sau, còn miên Nam sẽ phi thơm hành, chưng gạch cua và nêm nếm gia vị rồi mới đổ chung với nồi canh.
• Cuối cùng, múc canh ra bát và lấy thịt cua để bên trên vậy là chúng ta đã có một bát canh cua thơm ngon rồi đấy.

Yêu cầu thành phẩm: Bát canh cua có nước dùng thơm ngon tự nhiên, thịt cua đóng tảng trông đẹp mắt, rau xanh mướt, ăn cùng cà pháo muối chua, đậu phụ chiên giòn sẽ nhanh chóng xua tan đi cái nóng nực, oi bức của mùa hè.

Lưu ý khi nấu món canh cua đồng:

• Hãy chọn cua đồng vào đầu mùa hoặc cuối tháng âm lịch vì thời điểm này cua đang béo, thịt nhiều. Nếu ở giữa tháng, cua sẽ lột ỏ nên gầy và yếu.
• Cua giã tay, lọc kỹ nhiều lần sẽ thu được nhiều thịt, lúc nấu đóng tảng rất đẹp mắt.

• Không lọc thịt cua bằng rây vì thịt sẽ bám vào dụng cụ.
• Cua đực thường có nhiều thịt hơn, cua cái thì sẽ cho nhiều gạch.
• Một số vùng sẽ giã hành khô và cho vào nồi để tăng thêm hương vị riêng.