Chả cốm thơm mềm ăn cùng cơm trắng, bún đậu đã trở thành một phần không thể thiếu của ẩm thực Hà thành. Cách làm chả cốm không khí, bạn chỉ cần chuẩn bị giò sống, cốm tươi cùng một số gia vị quen thuộc là đã có ngay một món ăn ngon đãi khách.
Chả cốm có vị béo béo, bùi bùi lại dẻo thơm từ cốm
Nguyên liệu làm chả cốm:
Để làm món chả cốm bạn cần phải có những nguyên liệu như sau:
– Cốm: 200g
– Thịt heo xay: 200g
– Giò sống: 250g
– Trứng gà: 1 quả
– Lá chuối hoặc lá sen: 2 – 3 lá
Các loại gia vị như: Nước mắm, bột canh, bột nêm, hành, dầu ăn, hạt tiêu,…
Bạn có thể chọn cốm tươi hay cốm khô đều được. Khi mua, hãy chọn những túi cốm có hạt màu xanh. Khi cầm hạt cốm lên tay, bạn sẽ cảm nhận được độ dẻo, chắc. Cốm ngon khi ăn thử sẽ dai, bùi và đặc biệt thơm mát mùi lúa non. Nếu cốm bị vón thành cục tức đã để lâu, có dấu hiệu bị hư hỏng, hương vị không còn ngon, không nên mua. Nên chọn mua thị lợn nạc vai hoặc thăn để làm chả. Loại thịt này có tỷ lệ nạc mỡ vừa phải nên chả cốm sẽ mềm, thơm mà không quá béo ngậy. Ưu tiên chọn phần thịt có màu hồng sáng, tươi, độ đàn hồi tốt và không mùi ôi, thiu. Bạn cho thịt nạc heo vào xay, giò sống vào trong bát. Lần lượt nêm nước mắm, hạt tiêu và bột nêm cùng một ít hành khô băm nhỏ. Dùng đũa để trộn đều hỗn hợp sao cho nguyên liệu hòa quyện vào nhau thành một khối đồng nhất.Hãy đánh tan một quả trứng gà rồi cho vào bát để bát chứa hỗn hợp làm chả. Đây chính là bí kíp giúp chả cốm có màu nịnh mắt.Trộn thật đều để nguyên liệu hòa quyện vào nhau. Lưu ý, trứng không phải là một nguyên liệu bắt buộc. Vì thế, nếu trong nhà không có trứng, thì bạn vẫn có thể bỏ qua nguyên liệu này nhé. Rắc cốm đã chuẩn bị vào bát làm chả cốm. Nhớ thêm một chút dầu ăn để tăng độ kết dính cho nguyên liệu nhé.Dùng tay để trộn nguyên liệu để các nguyên liệu hòa quyện với nhau dễ dàng hơn.Đậy kín bát nguyên liệu được làm bằng chả cốm bằng màn thực phẩm để ngăn mát tủ lạnh với thời gian khoảng 20 – 30 phút. Trong thời gian chờ đợi, bạn hãy bắt tay chuẩn bị nồi hấp. Bắc nồi hấp lên trên bếp, sau đó hãy lót dưới đáy nồi lá sen.Lấy nguyên liệu chả cốm ra rồi chia thành các phần bằng nhau, dùng tay nặn thành những viên tròn rồi ép nhẹ để miếng chả trông đẹp mắt hơn.Lần lượt xếp chả cốm vào trên lớp lá sen đặt trong nồi hấp. Lưu ý, không xếp quá dày, tránh cho các miếng dính vào nhau. Thời gian hấp chả khoảng 10 phút là đã chín.Chuẩn bị một chiếc chảo sâu lòng, cho thêm dầu ăn và đun nóng. Khi dầu ăn đã già, cho chả đã hấp vào chiên vàng đều 2 mặt.Nên thấm khô miếng chả cốm để hạn chế được tình trạng bắn dầu.Điều chỉnh lửa vừa thay vì lửa lớn để chả phồng đẹp, vỏ gọn ton lại không bị cháy. Khi chả đã chín đều 2 mặt, gắp ra đĩa có giấy thấm dầu rồi trang trí cho đẹp mắt hơn.Phần chả cốm có lớp vỏ ngoài đẹp mắt, khi ăn sẽ cảm nhận được vị giòn quyện cùng nhân dẻo bùi, beo béo rất ngon miệng.Bạn có thể chuẩn bị thêm nước mắm hoặc nước tương để ăn kèm với chả. Thông thường, chả sẽ được ăn cùng với cơm hoặc dùng làm toping cho món bún đậu, bánh cuốn.Nếu bạn làm nhiều chả, có thể để trong tủ lạnh dần ăn dần. Cách làm chả cốm đơn giản dù bạn vụng đến mấy cũng sẽ thành công. Nếu trong nhà đã có sẵn nguyên liệu, hãy bắt tay vào làm ngay nhé!
Địa chỉ: 
Hotline: 
Email: infocongdonglamdep@gmail.com
