Khi đi chợ mua nấm hương, bạn cần chú ý và cân nhắc thật kỹ với những dấu hiệu dưới đây. Nếu như ở nhà đang có sẵn, tốt hơn hết là vứt bỏ ngay kẻo ăn vào sẽ ảnh hưởng đến sức khỏe.
Nấm hương (nấm đông cô) được nhiều người yêu thích bởi mùi thơm đặc trưng, vị ngọt đậm đà cùng giá trị dinh dưỡng cao. Loại thực phẩm này chứa nhiều chất dinh dưỡng như: vitamin B, choline, axit amin, tyrosine và chất chống oxy hóa,… Nhờ đó, ăn nấm hương có thể giúp tăng cường hệ miễn dịch, hỗ trợ kiểm soát huyết áp, giảm cholesterol, cải thiện sức khỏe tim mạch,…
Tuy nhiên, nếu bạn ăn phải nấm hương không đảm bảo chất lượng thì không chỉ ảnh hưởng sức khỏe mà còn có nguy cơ rước bệnh thêm vào người. Dưới đây là 5 dấu hiệu nên tránh khi mua nấm hương để bảo vệ sức khỏe gia đình bạn:
Có mùi bất thường
Nấm hương khô hay tươi nếu đảm bảo chất lượng thường sẽ có mùi thơm tự nhiên, dễ chịu. Khi bạn thấy thực phẩm bốc mùi chua nồng hoặc khó chịu thì đây chính là dấu hiệu cho thấy nấm hương để quá lâu hoặc bị tẩm chất bảo quản.
Đặc biệt, đây cũng có thể là dấu hiệu cho thấy nấm hương đã trải qua quá trình xử lý hóa chất bảo quản, khử mùi bằng formaldehyde. Khi bạn nạp những loại thực phẩm này sẽ rất dễ gây ngộ độc, tổn thương gan, rối loạn tiêu hóa hoặc ung thư nếu dùng trong thời gian dài.
Có màu sắc khác lạ
Nếu thấy nấm hương xuất hiện những màu sắc lạ như đen đậm hoặc trắng sáng thì đừng nên mua. Đây chính là dấu hiệu nấm đã để quá lâu, bị mất dưỡng chất hoặc chưa đủ thời gian phát triển.
Nấm quá đen thường bắt nguồn từ việc để quá lâu hoặc mất chất dinh dưỡng, nấm mốc. Trong khi đó, nấm quá trắng thường do thu hoạch quá sớm, ít dưỡng chất hoặc sinh trưởng ở môi trường không an toàn.
Việc ăn nấm có màu sắc không bình thường sẽ làm tăng nguy cơ bị ngộ độc thực phẩm cùng những vấn đề khác liên quan tới tiêu hóa.
Có đốm đen hoặc nấm mốc
Khi thấy bề mặt nấm hướng xuất hiện các đốm đen nhỏ hoặc dấu hiệu nấm mốc thì đừng mua. Chúng có thể đã hỏng hoặc nhiễm khuẩn, biến chất, nhiễm độc, nguồn gốc không bảo đảm.
Điều này không những làm giảm giá trị dinh dưỡng mà còn tiềm ẩn nguy cơ gây ngộ độc thực phẩm, dẫn tới nhiều bệnh tật nghiêm trọng. Đặc biệt, nấm hương bị nấm mốc có thể chứa thành phần aflatoxin gây ung thư, ảnh hưởng nghiêm trọng tới sức khỏe.
Quá mềm hoặc dễ gãy nứt khi chạm
Nấm hương đảm bảo chất lượng thường có độ đàn hồi tốt, cấu trúc chắc chắn. Nếu quá mềm hoặc ngậm nước thì thực phẩm đã trải qua quá trình tẩm hóa chất, bị ẩm mốc hay biến chất.
Nấm hương dễ bị gãy nứt mỗi khi chạm vào chính là dấu hiệu đã để quá lâu, phơi khô quá mức, gây ra việc dinh dưỡng bị giảm hoặc chứa chất bảo quản. Vậy nên, bạn hãy chú ý tới phần mũ nấm, nếu không còn nguyên vẹn thì đừng nên mua do dễ bị vi khuẩn nấm mốc xâm nhập.
Nấm có kích thước quá lớn hoặc quá nhỏ
Nấm hương nếu có kích thước quá lớn hoặc quá nhỏ đều không phải là sự chọn lựa tốt nhất. Những cây nấm to thường sẽ được nuôi trồng nhân tạo, sử dụng chất kích thích để thúc đẩy khả năng phát triển nên hương vị không ngon, ít dưỡng chất.
Ngược lại, nấm hương quá nhỏ thường còn non, chưa phát triển nên dưỡng chất rất ít và có thể không đảm bảo an toàn. Tốt hơn hết, bạn nên chọn nấm đông cô tươi với kích thước dao động từ 5 – 8cm (mũ nấm), chân nấm dài khoảng 5cm, dày, trông chắc chắn.
Đối với nấm hương khô, bạn nên ưu tiên các cây dài từ 3 – 5 cm và được sấy khô đồng đều, không bị nứt vỡ hoặc quá khô, vẫn còn giữ nguyên mùi hương đặc trưng. Hy vọng, thông qua những gợi ý bổ ích trên, bạn sẽ biết cách chọn lựa thực phẩm thông thái để đảm bảo an toàn cho sức khỏe của gia đình mình.