Cách sơ chế chân giò thơm ngon và đẹp mắt

Chân giò heo cung cấp cho cơ thể nhiều collagen – Một loại protein giúp da trở nên sáng bóng, đàn hồi và trở nên mềm mịn hơn. Bộ phận này chính là nguyên liệu để chế biến thành những món ăn ngon, bổ dưỡng.

Tuy nhiên, sự bất tiện trong quá trình sơ chế chân giò có thể khiến nhiều người cảm thấy e dè, lười làm món này ngay tại nhà. Chủ yếu là do móng giò rất khó để sơ chế sạch sẽ trước khi nấu. 

Bí quyết sơ chế chân giò thơm ngon, đẹp mắt

Trên bề mặt móng giò thường có nhiều chất bẩn, bên trong vẫn còn chứa lượng máu nhất định. Nếu không được làm sạch thì sẽ tiềm ẩn nguy cơ về sức khỏe do không đảm bảo vệ sinh, đồng thời khiến món ăn bay mùi khó chịu.Để xử lý chân giò không còn mùi hôi, đảm bảo tính thẩm mỹ, bạn có thể áp dụng một số bí quyết sau đây:

Thui chân giò trước lúc chế biến

Thui qua lửa không chỉ giúp khử mùi hôi ở chân giò mà còn tạo ra hương thơm đặc trưng, hấp dẫn cho các món ăn được chế biến từ chính những loại nguyên liệu này. Bên cạnh đó, nó cũng giúp làm sạch phần lông cứng nằm trên da. 

Bạn có thể sử dụng đèn khò mini hoặc đốt rơm để tiến hành thui sơ qua giò heo. Cần kiểm soát ngọn lửa nhằm tránh tình trạng quá nhiệt khiến da giò heo bị khét gây mất thẩm mỹ, ảnh hưởng tới hương vị món ăn.

Phương pháp này thường sử dụng trong quá trình sơ chế chân giò heo để nấu các món như: heo giả cầy, giò heo nấu rựa mận giúp mang lại hương vị thơm ngon khó cưỡng. 

Làm sạch lông

Bạn hãy dùng dao cạo sạch phần đen trên bề mặt móng giò, sau đó hãy rửa lại bằng nước sạch. Thông thường, bề mặt giò heo sẽ có những tạp chất màu đen do quá trình đốt lông để lại. Nếu bạn không loại bỏ sạch, chúng sẽ ảnh hưởng tới sức khỏe người ăn cũng như mùi vị món ăn. 

Trụng qua nước sôi

Cách sơ chế chân giò này sẽ giúp loại bỏ mùi, tạo màu sắc đẹp mắt. Chân giò heo khi được nhúng vào nước sôi có thể làm sạch bụi bẩn trên bề mặt, đặc biệt là sau quá trình bày bán.

Trước khi chế biến, bạn nên trụng chân giò qua nước sôi khoảng 2 – 3 phút rồi tiến hành rửa sạch. Phương pháp này có thể áp dụng để xử lý chân giò cho nhiều món ngon như hầm, kho. 

Dùng nước vo gạo

Sau khi làm sạch lông, bạn hãy dùng dao rạch dọc theo các khớp móng giò, đồng thời chia thành từng miếng nhỏ có kích thước bằng nhau. Hãy cho chân giò vào chậu, thêm một ít nước vo gạo, rửa nhẹ nhàng để loại bỏ chất bẩn, máu.

Nước vo gạo không chỉ có tác dụng làm sạch bụi bẩn trên bề mặt mà còn khử mùi móng giò hiệu quả. Việc rửa móng giò bằng nước vo gạo cũng sẽ giúp tay không bị dính mỡ, hạn chế nhờn khi xử lý.

Khi nước vo gạo chuyển sang màu đỏ, bạn hãy chắt bỏ và sử dụng nước sạch để rửa lại móng giò heo. Nếu thấy nước trong có nghĩa là móng giò đã được làm sạch hoàn toàn, bạn có thể sử dụng cho bất kỳ món ăn nào.

Dùng nước cốt chanh, giấm/rượu

Bạn có thể sơ chế chân giò bằng cách chà xát bề mặt bằng giấm, nước cốt chanh hoặc rượu nhằm loại bỏ mùi hôi khó chịu. Cách này cũng mang lại công dụng diệt khuẩn, đào thải những tác nhân gây bệnh trên chân giò, áp dụng được cho những món như hủ tiếu giò heo, hầm rau củ, nấu bánh canh,…

Dùng muối hột

Trước hết, bạn nên loại bỏ lông, các vết bẩn trên bề mặt chân giò rồi sau đó pha muối hột với nước ấm. Cần chú ý khuấy đều để muối tan hoàn toàn bên trong nước.

Ngâm chân giò vào dung dịch muối hột trong khoảng 30 phút – 1h, tùy thuộc vào mức độ bạn cần làm sạch. Sau khi đã ngâm đủ thời gian, bạn nên rửa sạch chân giò với nước nhằm loại bỏ muối, tạp chất còn sót lại.