Những thói quen có thể khiến nguy cơ ngộ độc thực phẩm tăng cao đến 40%

Ngộ độc thực phẩm không chỉ liên quan tới độ tươi ngon, chất lượng của các loại nguyên liệu mà còn ảnh hưởng đến thói quen chế biến, xử lý nguyên liệu, cách bảo quản thực phẩm trong cuộc sống thường ngày, cụ thể là:

Cơm để qua đêm

Nhiều người thường dùng cơm trắng để qua đêm bên trong tủ lạnh với mong muốn làm cơm chiên, bởi điều này vừa có thể tiết kiệm, tiện lợi lại còn giúp cơm chiên sở hữu hương vị thơm ngon. Tuy nhiên, việc làm này tiềm ẩn rất nhiều nguy cơ gây ảnh hưởng tới sức khỏe.

Trước hết, nếu để cơm ở nhiệt độ phòng quá lâu sẽ khiến cho vi khuẩn Bacillus cereus dễ dàng sinh sôi. Khi cơm tiếp xúc cùng không khí và để nguội ở nhiệt độ phòng có thể làm tăng nguy cơ ngộ độc với những triệu chứng ban đầu như buồn nôn, tiêu chảy hoặc thậm chí là tử vong. 

Những thực phẩm nhiễm khuẩn Bacillus cereus thường không có những biểu hiện rõ ràng. Tuy nhiên, khi cơm có hiện tượng hơi nhớt dính, xuất hiện mùi hôi khó chịu nên cần phải cảnh giác.

Bên cạnh đó, những món từ gạo nếu bảo quản không tốt sẽ tăng nguy cơ nhiễm toan lên men gạo. Khi các thực phẩm chứa nhiều tinh bột như gạo nếp, gạo trắng, kê,… hư hỏng có thể gây ra tình trạng nhiễm axit men gạo.

Độc tố này sẽ không bến mấy ngay khi đun nóng trong nhiệt độ 120 độ C với khoảng thời gian dài. Nếu bạn vô tình ăn phải có thể gây tổn thương não, gan, thận, tỷ lệ tử vong lên tới hơn 40%.

Tóm lại, dù cơm trắng hay cơm chiên thì không nên để ở nhiệt độ phòng trong thời gian dài. Tốt hơn hết, sau khi nấu trong 1 hoặc 2 giờ thì hãy bảo quản ở tủ lạnh với nhiệt độ dưới 4 độ C. Đồng thời, nếu được thì bạn nên ăn từ sớm, hâm nóng lại kỹ trước khi ăn nhằm giảm nguy cơ ngộ độc thực phẩm.

Trứng chưa chín 

Salmonella là loại vi khuẩn gây bệnh phổ biến xuất hiện ở gia cầm nên việc thích ăn lòng đào hoặc trứng sống có thể làm tăng nguy cơ nhiễm khuẩn. Thành phần này dễ gây ra những tình trạng như sốt, đau bụng, tiêu chảy.

Những trường hợp có khả năng miễn dịch kém cũng dễ xuất hiện các biến chứng nghiêm trọng như nhiễm trùng huyết với tỉ lệ tử vong khoảng 1%. Do đó, bạn nên bảo quản trứng trong nhiệt độ thấp để giảm sự phát triển của vi khuẩn. 

Bên cạnh đó, bạn cũng nên tránh dùng trứng ngay khi nấu chín kỹ, lâu nhất là 2 giờ sau khi chế biến. Điều này có thể làm giảm đáng kể nguy cơ nhiễm khuẩn Salmonella.

Các loại nấm khô ngâm lâu

Trước khi nấu các loại thực phẩm khô như nấm hương, mộc nhĩ thì bạn hãy ngâm trong nước để thực phẩm có hương vị giòn thơm. Tuy nhiên cần lưu ý rằng, dù vi sinh vật không dễ dàng phát triển trên thực phẩm nhưng chỉ cần ở nhiệt độ cao và ngâm nước lâu thì vi khuẩn Pseudomonas cocotoxin sẽ phát triển. 

Khi thực phẩm nhiễm loại vi khuẩn này có thể dẫn tới các triệu chứng như nôn, buồn nôn, đau bụng, nhức đầu bất thường, ảnh hưởng đến chức năng gan, hôn mê, thậm chí là gây ra tử vong. 

Do đó, bạn không nên ngâm các loại nấm khô quá 4 tiếng đồng hồ và cho vào tủ lạnh để hạn chế sự phát triển của vi khuẩn. Bên cạnh đó, ngay sau khi ngâm bạn cần ăn ngay lập tức. 

Nếu không dùng hết trong vòng 24 giờ thì tốt nhất hãy bảo quản ở ngăn đá. Nếu quá trình ngâm thấy nước đổi màu đục hoặc nguyên liệu biến chất, bốc mùi hôi, bạn tuyệt đối không nên ăn. 

Đồ ăn mang về để lâu ở nhiệt độ phòng

Nhiệt độ từ 60 – 70 độ thường sẽ tạo điều kiện cho nhiều loại vi khuẩn phát triển, sản sinh nhanh chóng. Thông thường, thực phẩm phải được đun nóng trên mức 70 độ C mới tiêu diệt hết vi khuẩn. Do đó, nếu mua đồ ăn mang về thì bạn không nên để ở nhiệt độ phòng quá 2 tiếng, nhất là ở mùa hè. 

Nếu không ăn hết, bạn hãy bảo quản chúng bên trong tủ lạnh, đặc biệt là những thực phẩm như thịt, cá, trứng, sữa, rau củ quả,… chúng thường dễ hư hỏng nên cần phải duy trì ở mức nhiệt độ dưới 5 độ để có thể ức chế khả năng phát triển của vi khuẩn một cách hiệu quả.